立冬已过，火锅丸子还没见热销？旺季去哪儿了？

随着冷空气开始频频光临，火锅的消费旺季就正式到了，天气越冷，丸子越好卖，这几乎是所有火锅料厂商多年来形成的共识。

不过，如今已经进入11月份，丸子市场的热度却远远不够。

有厂家负责人直言：“天气冷，行情更冷！一些老单品正在退出市场，高端产品增长缓慢。”

也有冻品大商表示：“今年新品很少，价格和去年差不多，不过今年不敢压大货，以快进快出为主。”

市场行情究竟怎样？一起来看看吧。

冷食传媒 | 刘江南

01

大流通：

低端丸子占比减少

高端不敢多压货

大流通是火锅料的传统主渠道，走量最大的低端丸子也几乎都是从这一通路走向终端的。不过，近年来，“丸子卖不动了”已经成为不少厂商的共同感受。尤其今年，这种感受更加明显。

河北经销商王先生做火锅料已经20多年了，渠道以大流通、农贸为主。他见证过火锅丸子的辉煌时期，也曾是多个火锅料品牌的核心经销商。

王先生告诉冷食君：“今年我对产品结构做了很大的调整。”一方面，低端丸子占比越来越小，因为产品老化，而且利润空间越来越薄，“一件货就赚两块钱，卖得再多也只是当搬运工”。此外，因为低端产品往往存在用料、工艺、烹饪效果、口感等各方面的不足，到了终端的反馈也不好，餐饮老板也不愿意用。

另一方面，相对高端的产品，王先生也不敢多压货。在他看来，现在的市场太饱和了，很多厂家的产品都差不多，价格卷得很厉害，而经销商能掌控的渠道及客户却在不断减少，不敢冒险囤太多，怕砸手里了。

广西经销商陈先生也认同这一点。“火锅丸子现在也没什么新品，今年的价格变动不大，我都是小批量快进快出，不压大货。”

某火锅料厂家高管沈先生介绍：“我们公司在火锅料方面起步比较晚，是以偏高端的产品切入市场的。现在的趋势就是2.5公斤×4规格的老产品市场普遍萎缩了，有些甚至都要退出舞台了，比如鲍鱼片。”

02

新零售：

“大品牌+自有品牌”组合

单品非常丰富

如今，零售渠道也是火锅料的主要销售渠道之一。河南郑州是如今新零售业态最活跃的城市，冷食君走访多家连锁品牌门店发现，这里基本都是大品牌和自有品牌火锅料的天下，而且单品种类非常丰富。

主打平价的农夫▪刘先生店，是冷食君唯一看到散装裸卖丸子的零售门店。产品仍以业内知名大品牌产品为主，价格以低档、中档为主。比如三全散装丸子售价8.8元/斤（新店开业特价为6.9元/斤），属于明显的引流产品。此外，也有安井锁鲜装、海霸王精装潮汕牛肉丸等产品。

在折扣牛的岛柜内，有各种“折扣牛”牌的小包装火锅料产品，售价多为3.4元/袋，120克装，主打分量小且价格实惠。

在淘小胖，主推的有“淘小胖”牌原切肉卷、纯牛肉丸（纯牛肉制作，含牛肉量85%）等。

丹尼斯是郑州的老牌卖场，往年火锅料产品非常丰富。但今年，冷食君发现铺货面缩小了很多，仅有两组共4个岛柜的产品。且仅有安井、思念和惠之园等几个品牌。产品包括安井小包装称重类产品、思念托盒装系列和全家福产品以及思念、惠之园肉卷产品等。

在一家“胖改”后的永辉超市，打造了非常醒目的火锅消费商品区，从食材、底料到饮料都做了组合。其中售卖的火锅丸料，也更加丰富一些，以中高端产品为主。包括安井、海霸王、思念、三全、大庄园等知名品牌的小包装产品，涵盖火锅丸料、肉卷、蟹味棒等。此外，还有鲜切牛肉、短保丸类等，满足不同消费者的多样化需求。

一位资深从业者表示：“现在大家都不愿意说自己的产品是‘丸子’了，因为吃火锅的选择太丰富了，丸子的占比并不大。火锅食材种类扩容、火锅料产品升级，是厂商、渠道商的共同选择。”

03

高端、定制类缓慢增长

新产品、新渠道、新吃法是驱动力

从上述零售品牌渠道的火锅料来看，知名大品牌以及零售连锁的自有品牌完全占据“统治”地位。换个角度来讲，中小品牌火锅料产品大多进入流通渠道，或成为零售品牌的代工合作商。

近期，大型企业关于火锅料的各项推广动作也不少。比如，海霸王在近期就重磅推广潮汕手搥系列产品、蟹味棒系列产品等；思念食品新品真空金装潮汕牛肉丸、金装火锅搭档丸子组合装、脆毛肚等；三全食品组建肉制品事业部，明确将肉制品纳入集团战略级规划，倾注更多资源，其中就包括火锅丸类、肉卷类等，打造全场景肉制品解决方案。

为什么不少厂商感叹“丸子不好卖了”，但这么多企业还在大力推火锅料？事实上，从数据看，火锅料的整体表现是比较亮眼的。

据“马上赢”发布的2025年Q3线下零售速报显示，从整体上看，食品类目中，速冻肠、火锅丸料、魔芋爽是少数在销售额、销售件数、订单数量三个指标上均实现同比增长的类目。其中火锅丸料的数据为：销售额同比增长+22.39%，销售件数同比增长+21.11%，订单数量同比增长+10.41%。

但从“马上赢”2025年Q3线下零售速报食品类部分类目TOP5 SKU及排名同/环比变动表来看，火锅丸料单品前5名均为安井的锁鲜装产品。可见大型品牌集团企业在类目中的强大掌控力，以及消费者对以锁鲜装为代表的中高端火锅料的需求正在快速增长。

此外，丸子的消费场景不断扩容。在小红书、抖音等网络媒体平台，年轻人以几万篇笔记解锁“丸子新吃法”。从自制小火锅到麻辣烫、关东煮、深夜泡面等等，丸子都是万能搭档。

从整个行业来看，以大品牌为主，高端产品、定制化产品在缓慢增长，新产品、新渠道、新吃法是增长驱动力。